연평도 알배기 간장게장으로 게딱지 비빔밥 만들기, 남은 양념까지 알뜰하게

게장은 밥도둑이라는 말, 정말 과장이 아니라는 걸 알배기 간장게장을 뜯어본 사람이라면 다 안다. 특히 게딱지 안에 노랗게 꽉 찬 알과 내장을 밥에 슥슥 비볐을 때의 그 진한 감칠맛은 다른 반찬이 필요 없을 정도다. 그런데 막상 집에서 하려면 비율이 애매하고, 다 먹고 남은 간장 양념을 어떻게 써야 할지 몰라 버리는 경우가 많더라. 몇 번 시행착오를 거치면서 정착한 나만의 게딱지 비빔밥 공식과 남은 양념 활용법을 정리해봤다.

게딱지 비빔, 이 비율이 실패가 없다

핵심은 게딱지 안의 알과 내장을 밥과 어떤 비율로 섞느냐다. 처음엔 무작정 밥을 잔뜩 넣었다가 맛이 흐려져서 실망했었다. 여러 번 해보고 내린 결론은, 게딱지 하나에 갓 지은 따뜻한 밥 반 공기가 딱 좋다는 것. 밥이 너무 많으면 알의 고소함이 묻히고, 적으면 짜다.

순서도 중요하다. 무조건 재료를 한꺼번에 넣지 말고 단계를 지키는 게 맛의 차이를 만든다. 나는 항상 이 순서대로 한다.

1. 따뜻한 밥 반 공기를 게딱지에 넣는다(찬밥은 알이 뭉쳐서 비추).
2. 참기름은 딱 반 티스푼만. 향을 살리되 느끼하지 않게.
3. 알과 내장, 밥을 게딱지 안에서 먼저 골고루 으깨듯 비빈다.
4. 마지막에 구운 김을 손으로 잘게 부숴 넣고 한 번 더 섞는다.
5. 취향에 따라 통깨와 게장 간장 반 스푼으로 간을 맞춘다.

이렇게 하면 김의 바다향과 참기름의 고소함, 알의 진한 감칠맛이 층층이 살아난다. 밥을 게딱지 안에서 비비는 게 포인트인데, 딱지에 붙은 내장까지 싹싹 긁어먹을 수 있어서 한 방울도 안 남는다.

게살은 이렇게 먹어야 제맛

게장 먹는 법을 두고 다들 손으로 뜯느냐 젓가락으로 바르느냐 얘기하는데, 나는 다리는 가위로 세로로 반 갈라 쭉 빼먹고, 몸통은 반으로 접어 눌러서 살을 밀어내는 방식을 쓴다. 알배기 암게는 살보다 알이 주인공이라 몸통 살을 발라 먹을 땐 간장을 살짝만 찍는 게 좋다. 짠맛에 게살 본연의 단맛이 가려지지 않도록.

연평도 간장게장이 좋았던 건 국내산 암꽃게라 살이 무르지 않고 알이 실하게 들어차 있었다는 점이다. 냉동이나 저품질 게는 살이 물처럼 빠지는데, 여긴 젓가락으로 밀면 살이 통째로 쭉 나온다.

먹기 전 준비 팁

냉장 보관한 게장은 먹기 20~30분 전에 미리 꺼내두면 알이 살짝 부드러워져서 밥과 더 잘 섞인다. 너무 차가우면 알이 딱딱하게 뭉쳐 비빔밥용으로는 아쉽다. 이 작은 차이가 생각보다 크다.

남은 간장 양념, 버리지 말고 재활용

게장을 다 먹고 나면 진한 게 향이 밴 간장 양념이 남는다. 이걸 그냥 버리는 사람이 의외로 많은데, 사실 이게 두 번째 요리의 시작이다. 게의 감칠맛이 우러난 간장이라 어지간한 조미료보다 낫다.

• 계란장조림: 삶은 계란을 남은 양념에 하루 담가두면 감칠맛 폭발하는 밑반찬 완성.
• 볶음밥 간장: 밥 볶을 때 소금 대신 이 양념 한 스푼이면 게 향 가득한 볶음밥이 된다.
• 무조림·감자조림: 조림 간장으로 넣으면 국물 맛이 훨씬 깊어진다.
• 날치알 비빔밥: 밥에 날치알, 김, 이 양념 조금만 넣어도 별미.

다만 남은 양념은 이미 게를 담갔던 것이라 오래 두면 상하기 쉬우니 냉장 보관하고 2~3일 안에 쓰는 걸 권한다. 재활용할 땐 한 번 살짝 끓여서 쓰면 더 안심이다.

게장은 게만 먹는 음식이 아니라, 게딱지 비빔밥으로 한 번, 남은 양념으로 또 한 번 즐기는 음식이다.

결국 알배기 간장게장 한 세트로 세 가지를 얻는 셈이다. 게살, 게딱지 비빔밥, 그리고 남은 양념 요리까지. 국내산 연평도 암꽃게 알배기 간장게장처럼 알이 실한 제품을 고르면 이 알뜰한 코스가 훨씬 만족스러워진다. 다음에 게장을 뜯을 땐 게딱지를 절대 그냥 버리지 말고 꼭 따뜻한 밥 반 공기를 준비해두길.